Das Karree und seine Koteletts
Das Karree ist ein Teil des Schweinerückens und wird auch als Rückenkarree oder Schweinekotelett bezeichnet. Es ist der obere Teil des Schweinerückens und umfasst die Rippen und den Kotelettknochen. Das Karree ist bekannt für seinen zarten und saftigen Geschmack, seine saftige Textur sowie seine vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist ein klassischer Favorit für Fleischliebhaber und ein beliebtes Fleischstück in vielen Küchen zudem ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, Vitamin B6, Niacin, Phosphor und Selen. Es ist relativ mager, solange das sichtbare Fett vor der Zubereitung entfernt wird.
Karree eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Beim Braten oder Grillen entwickelt sich eine knusprige Kruste auf der Außenseite, während das Fleisch im Inneren saftig und zart bleibt. Es kann mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Marinaden aromatisiert werden, um den Geschmack zu verbessern.
Es ist wichtig, das Karree sorgfältig zu garen, um es zart und saftig zu machen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Koteletts, sie sind in der Regel etwa 2,5 bis 3 cm dick oder des ganzen Stücks ab. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist empfehlenswert, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen (üblicherweise um die 63-68 °C).
Der Schweinerücken und die Schälbratensteaks
Der Schweinerücken, auch Schälbraten genannt ist ein hervorragendes Stück Fleisch, das aus dem oberen Teil des Schweins stammt. Dieses Fleischstück ist bekannt für seine Zartheit und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack. Der Schweinerücken ist in der Regel relativ mager, mit nur einer kleinen Menge Fett auf der Außenseite, was ihn zu einer beliebten Wahl für gesunde Mahlzeiten macht.
Der Zuschnitt des Schweinerückens erfolgt oft ohne Knochen, aber es kann auch Kotelettknochen enthalten, die dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit verleihen. Schweinerücken eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden.
Schweinerückensteaks
Aus dem Schälbraten werden Schweinerückensteaks oder auch Schälbratensteaks geschnitten, diese haben einen milden Geschmack. Sie sind in der Regel etwa 1,5 bis 2 cm dick geschnitten, haben eine glatte Textur und sind perfekt zum Grillen, Braten in der Pfanne oder für die Zubereitung in der Grillpfanne geeignet. Sie nehmen gut Gewürze und Marinaden auf, was sie zu einer vielseitigen Wahl macht. Beliebte Gewürze für Schweinerückensteaks sind Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Pfeffer.
Diese Steaks können auch zu einer Vielzahl von Gerichten verarbeitet werden, von Sandwiches über Salate bis hin zu Hauptgerichten. Sie sind oft die Grundlage für beliebte Gerichte wie Schweineschnitzel oder Schweine-Cordon-Bleu, bei denen das Fleisch paniert und mit Schinken und Käse gefüllt wird.
In unserer traditionellen Fleischerei pflegen wir die Kunst des Pökelns und Kalträucherns, um aus einem einfachen Stück Schweinefleisch etwas Besonderes zu machen. So wird der Schälbraten zum berühmten Rollschinken, auch als Lachsschinken bekannt. Dieser delikate und köstliche Schinken ist das Ergebnis einer sorgfältigen handwerklichen Herstellung, bei der Qualität und Geschmack an erster Stelle stehen.
Für den Räucherprozess verwenden wir Buchenholzspäne, um den einzigartigen rauchigen Geschmack zu erzeugen. Dabei wird das Fleisch bei niedrigen Temperaturen geräuchert, wobei der Rauch sanft über das Fleisch zieht. Diese Methode erfordert Geduld, da sie länger dauert als das heiße Räuchern, aber das Ergebnis ist ein zartes und aromatisches Meisterwerk.
