Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten – klassischer Roastbeef-Genuss mit Röstzwiebeln

Zwiebelrostbraten gehört zu den Klassikern der gutbürgerlichen Küche: zartes Roastbeef, in heißem Schmalz scharf angebraten und mit goldbraun geschmorten Zwiebeln serviert. Mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln wird daraus ein herzhaftes Gericht für alle, die gutes Rindfleisch

Ob Sonntagsessen oder schnelles Feierabendgericht – dieses Zwiebelrostbraten Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und lebt ganz von der Qualität des Fleisches und der langsam geschmorten Zwiebeln.

Zubereitung: Zwiebelrostbraten Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten
   Roastbeefscheiben etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Kurz vor dem Braten von allen Seiten salzen (und auf Wunsch pfeffern).
   
   
2. Roastbeef scharf anbraten
   Schmalz in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) sehr heiß werden lassen. Die Roastbeefscheiben in das heiße Schmalz geben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Je nach gewünschter Garstufe die Hitze danach etwas reduzieren und das Fleisch kurz weiterbraten. Anschließend das Roastbeef aus der Pfanne nehmen und warm halten (z. B. auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt).
   
   
3. Zwiebeln vorbereiten
   Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe oder Scheiben schneiden.
   
   
4. Zwiebeln im Bratfett schmoren
   Die geschnittenen Zwiebeln im restlichen Schmalz der Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmoren. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, etwas Paprikapulver darüber streuen und kurz mitrösten
   
   
5. Mit Wasser ablöschen
   Die Zwiebel-Paprika-Mischung mit etwas Wasser (ein kleiner Schluck genügt) ablöschen. Den Saft kurz einkochen lassen, bis eine sämige, leicht gebundene Zwiebelsoße entsteht und die Zwiebeln weich sind.
   
   
6. Anrichten und servieren
   Roastbeefscheiben auf die Teller legen, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Bratensaft aus der Pfanne bedecken. Zusammen mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren.
   
   

Tipps für ein perfektes Zwiebelrostbraten-Ergebnis

• Fleischqualität: Ein gutes Stück Roastbeef mit feiner Marmorierung ist die Basis für ein aromatisches Ergebnis.
• Pfanne gut vorheizen: Erst braten, wenn das Schmalz wirklich heiß ist – so entsteht eine schöne Kruste, ohne dass das Fleisch trocken wird.
• Fleisch ruhen lassen: Nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich der Saft besser verteilt.
• Zwiebeln langsam schmoren: Nicht zu hohe Hitze – so werden die Zwiebeln weich, süßlich und leicht karamellisiert.

FAQ zum Zwiebelrostbraten

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für Zwiebelrostbraten?

   Traditionell wird Roastbeef verwendet. Es sollte gut abgehangen und leicht marmoriert sein, damit das Fleisch beim Braten saftig bleibt und viel Geschmack entwickelt.

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2. Wie dick sollten die Roastbeefscheiben sein?

   Je nach Vorliebe sind etwa 2–3 cm ideal. Dünnere Scheiben garen schneller durch, dickere bleiben innen saftiger und lassen sich besser „medium“ servieren.

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3. Muss ich unbedingt Schmalz verwenden?

   Schmalz bringt einen kräftigen, klassischen Geschmack und ist hoch erhitzbar. Alternativ können Butterschmalz oder ein neutrales, hitzestabiles Pflanzenöl verwendet werden. Reine Butter eignet sich weniger, da sie schnell verbrennt.

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4. Wie erkenne ich die richtige Garstufe?

   • Medium-rare:Fleisch ist innen noch deutlich rosa und sehr saftig.
   • Medium:Kern ist zart, rosa der Fleischaft klar.
   • Durch:Fleisch ist komplett durchgegart und fester in der Struktur. Wer unsicher ist, kann kurz mit einem Fleischthermometer prüfen (z. B. ca. 55–58 °C für medium-rare, um 60–63 °C für medium).

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5. Kann ich Zwiebelrostbraten auch in der Pfanne anbraten und im Ofen fertig garen?

   Ja. Die Roastbeefscheiben zuerst in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann bei moderater Temperatur (ca. 120–140 °C) im Ofen kurz nachziehen lassen. So lässt sich die Garstufe noch genauer steuern, gerade bei etwas dickeren Scheiben.

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6. Welche Beilagen passen außer Salzkartoffeln dazu?

   Klassisch sind Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Auch Butterspätzle oder ein einfacher grüner Salat passen gut zum Zwiebelrostbraten.

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7. Kann ich Zwiebelrostbraten vorbereiten?

   Frisch aus der Pfanne schmeckt er am besten. Die Zwiebeln lassen sich jedoch gut vorab schmoren und kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Das Fleisch sollte möglichst frisch gebraten werden, damit es saftig bleibt.