Rinderfilet mir Bärlauchkruste und grünem Spargel
Zutaten
4 Rinderfilets á 200 g
700 g grüner Spargel
2 Schalotten
250 ml Rinderfond
2 EL Rapsöl
geräucherten Speck zum Braten
4 Scheiben Toast
50 g Bärlauch
150 g Butter
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Toast zerbröseln. Bärlauch grob hacken und mit 30 g zerlassener Butter pürieren. 45 g weiche Butter schaumig schlagen, mit Pürree mischen. Salzen, pfeffern und Brösel unterheben.
Grünen Spargel waschen und 3 min in Salzwasser garen. Abgießen, im ausgelassenen Speck anbraten, salzen, pfeffern, warm halten. Backofen auf 150 °C vorheizen. Rinderfilets scharf anbraten, dann ca. 12 min im Ofen ruhen lassen. Danach Bärlauch-Mix 1 cm auf die Steaks geben und bei Ofengrillstufe 3 min gratinieren.
Schalotten würfeln, in 1 EL Butter anbraten, mit Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und restliche kalte Butter einrühren. Salzen und Pfeffern.
Zu Grillkartoffeln servieren.
