Ungarische Sülze

Seit Generationen beliebt

Unsere hausgemachte ungarische Sülze wird nach einem originalen Rezept aus Ungarn hergestellt. Die ungarische Sülze, auch bekannt als "Kocsonya" in der ungarischen Küche, ist eine traditionelle Fleischspezialität, die seit Jahrhunderten beliebt ist. Wir stellen sie wird aus Schweinefleisch her und veredeln sie mit feinsten Gewürzen, sie kann jedoch auch aus verschiedenen Fleischsorten, wie Rindfleisch oder Geflügel, hergestellt und mit allerlei Gewürzen und Kräutern verfeinert werden.

Die Zubereitung der ungarischen Sülze beginnt mit dem Kochen der Fleischstücke, häufig zusammen mit Gemüse und Gewürzen, in einem Sud. Der Sud sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Gelierung der Sülze. Nachdem das Fleisch gekocht und zart geworden ist, wird es aus dem Sud genommen und in einer Schüssel oder einem speziellen Sülzentopf arrangiert.
Der Sud wird weiter gekocht, bis er reduziert und mit Gelatine angereichert ist. Dieser gelierende Sud wird dann über das arrangierte Fleisch gegossen, um es zu umhüllen und zu binden. Nachdem die Sülze abgekühlt ist, wird sie im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort für mehrere Stunden oder über Nacht fest.

Die ungarische Sülze wird oft mit verschiedenen Beilagen serviert, wie eingelegtem Gemüse, Senf, frischen Kräutern und Brot. Sie kann als Vorspeise, Hauptgericht oder Teil einer kalten Platte serviert werden und ist besonders in den wärmeren Monaten eine erfrischende Speise.
Der Geschmack der ungarischen Sülze ist herzhaft und würzig, mit einer zarten Fleischtextur und der angenehmen Gelierung des Suds. Sie bietet eine reichhaltige und befriedigende Kombination von Aromen und Texturen, die die ungarische Küche so beliebt gemacht hat.

Die ungarische Sülze ist ein Beispiel für die Vielfalt und Tradition der ungarischen Küche, die sich durch ihre reichhaltigen Geschmacksrichtungen und einzigartigen Zubereitungsmethoden auszeichnet. Sie ist ein Klassiker, der in ungarischen Familien seit Generationen weitergegeben wird und auch außerhalb von Ungarn viele Fans hat.

Traditionelle Zubereitung

Traditionell wurde die ungarische Sülze früher oft in den Magen des Schweins abgefüllt. Der Schweinemagen diente dabei als natürliche Hülle für die Sülze und half, sie zusammenzuhalten. Der Magen wurde vor der Befüllung gründlich gereinigt und vorbereitet.
Das Abfüllen der Sülze in den Schweinemagen hatte mehrere Vorteile. Zum einen sorgte der Magen dafür, dass die Sülze ihre Form behielt und sich nicht auflöste. Zum anderen trug der Schweinemagen zur Gelierung der Sülze bei, da er natürliche Gelatine enthielt.

Um der ungarischen Sülze zusätzliches Aroma zu verleihen, wird sie manchmal über Buchenspänen geräuchert. Das Räuchern mit Buchenspänen verleiht der Sülze einen subtilen rauchigen Geschmack, der die bereits reichhaltigen Aromen der Sülze ergänzt.
Der Räucherprozess findet nach der Gelierung und Abkühlung statt. Die Sülze wird in unsere Räucherkammer gelegt, in der Buchenspäne langsam verbrennen und Rauch erzeugen. Der Rauch umhüllt die Sülze und dringt in das Fleisch ein, wodurch es einen charakteristischen rauchigen Geschmack annimmt.
Das Räuchern über Buchenspänen verleiht der ungarischen Sülze nicht nur einen delikaten Geschmack, sondern dient auch der Konservierung und Haltbarmachung. Der Rauch wirkt antimikrobiell und hilft dabei, das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen zu hemmen, was die Sülze länger haltbar macht.

Heutzutage wird die ungarische Sülze jedoch oft nicht mehr im Schweinemagen, sondern in speziellen Formen oder Schüsseln zubereitet. Diese moderneren Methoden erleichtern die Zubereitung und Präsentation der Sülze, während der traditionelle Geschmack und die Gelierung beibehalten werden. Dennoch gibt es immer noch einige traditionelle Metzgereien, so wie auch wir oder auch Restaurants, die die Sülze in Schweinemagen produzieren und anbieten, um die ursprüngliche Zubereitungsmethode zu bewahren.

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff: E 250)*, Knoblauch, Paprika, Majoran, Gewürze
Allergene: keine
Gewicht: 250 g je Stück**
Lagerung: im Kühlschrank

*Der Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250) ist im Nitritpökelsalz enthalten und wird für die Umrötung verwendet. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleisches erhalten, zudem wirkt es leicht konservierend.

**Bitte beachten Sie, dass unsere Wurstwaren individuelle, handwerklich hergestellte Waren sind. Das Gewicht und die Größe können leicht variieren.