Schweinebauch ohne Knochen | Sachsenglück Schwein

Das besonders saftige Schweinestück

Aus welchem Teil des Schweins das Fleischstück stammt verrät bereits der Name, der Schweinebauch wird aus der Unterseite des Schweins geschnitten. Charakteristisch für den Schweinebauch ist der hohe Fettanteil, der das Fleisch saftig hält und ihm ein wunderbares Aroma verleiht. Der Schweinebauch ist daher ein beliebtes Schnittstück, das von Feinschmeckern für seine Geschmacksfülle und Textur geschätzt wird.

Zubereitung

Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für den Schweinebauch ohne Knochen. Eine beliebte Zubereitungsvariante, die wir auch in unserer Fleischerei produzieren für den Schweinebauch ist das Pökeln und Räuchern. Durch das Pökeln in einer würzigen Lösung und anschließendes Räuchern über Buchenholzspänen erhält der Schweinebauch eine charakteristische rauchige Note, die sein Aroma intensiviert und eine zarte Textur hervorbringt. Dieser Prozess erfordert Geduld und Sorgfalt, da das Fleisch langsam gegart werden muss, um seine volle Geschmacksentfaltung zu erreichen.

Eine besonders beliebte Zubereitungsart ist es den Schweinebauch mit einem Gewürz-Rub und einer BBQ-Soße einzureiben und den Bauch anschließend auf einen Grill zu packen, für eine wunderbar knusprige Kruste schneidet man dabei die Schwarte rautenförmig im Abstand von ca. 2 cm ein und legt den Schweinebauch mit der Schwartenseite auf den vorgeheizten Grill zum Durchziehen bis es eine Kerntemperatur von ca. 75 °C bis 80 °C erreicht hat, die indirekte Hitze sorgt für eine besonders knusprige Kruste und das Fleisch bleibt schön saftig.
Der Schweinebauch kann auch in einem Smoker würzig über Holz geräuchert werden. Bei uns in der Fleischerei räuchern wir besonders sanft, bei einer Temperatur von ca. 120 °C für ungefähr 8 Stunden.

International

In China wird der Schweinebauch oft in Streifen geschnitten, mariniert und dann gegrillt oder gebraten. Ein berühmtes chinesisches Gericht ist "Dongpo Pork", bei dem der Schweinebauch langsam geschmort und mit einer würzigen Sauce serviert wird.
In Korea wird der Schweinebauch häufig als "Samgyeopsal" bezeichnet und traditionell auf einem Grill gegrillt, dabei wird der Schweinebauch in etwas dickere Scheiben geschnitten und ist nicht gesalzen. Es wird oft mit Knoblauch, Sesamöl und verschiedenen Gewürzen mariniert und dann mit Beilagen wie Kimchi und Reis serviert. Das Land ist für das koreanische BBQ weltweit bekannt, in koreanischen Restaurants ist der Grill im Esstisch eingebaut oder es wird ein tragbarer Grill angeboten, sodass man sein Fleisch direkt nach Belieben zubereiten kann.
In den USA ist der Schweinebauch ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, insbesondere in der südlichen Küche. Geräucherter und langsam gegarter Schweinebauch, bekannt als "Pork Belly", ist ein beliebter Bestandteil von Barbecue-Gerichten und wird oft mit einer würzigen BBQ-Soße serviert.

Versandinhalt: 1 Schweinebauch am Stück vom Sachsenglück Schwein
Gewicht: 500 g je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.