Rinderwade | Hesse | Angus-Rind

Herkunft und Eigenschaften der Rinderwade

Die Rinderwade, auch bekannt als „Hesse“ oder „Mäusle“, ist ein Teilstück des Unterschenkels vom Rind. Dieses Stück stammt von unseren eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, die für ihre hochwertige Fleischqualität bekannt sind. Die Rinderwade ist langfaserig und sehr bindegewebsreich, was ihr eine besondere Textur und Festigkeit verleiht.

Merkmale und Zubereitung

Die Rinderwade aus der Hinterkeule besitzt einen größeren Fleischanteil als die Vorderkeule. Das Wadenfleisch eignet sich auch hervorragend als schmackhaftes Suppenfleisch, da es beim Kochen viel Geschmack abgibt und die Brühe reichhaltig macht.
Das bindegewebsreiche Fleisch der Rinderwade ist besonders zum langen Schmoren und Kochen geeignet. Bei diesen Zubereitungsmethoden wird das Fleisch butterzart und entwickelt einen intensiven Geschmack. Typische Gerichte, die aus der Rinderwade zubereitet werden, sind Ragouts und Rindsgulasch. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass die Kollagenfasern im Fleisch aufbrechen und es besonders saftig wird.

Kulinarische Vielseitigkeit

Obwohl die Rinderwade eher als Schmor- und Suppenfleisch bekannt ist, kann sie auch für besondere Gerichte wie das traditionelle italienische Ossobuco verwendet werden. Die Vielseitigkeit der Zubereitungsmöglichkeiten macht die Rinderwade zu einem wertvollen Teilstück in der Küche.
Ossobuco ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche und stammt aus der Region Lombardei, wobei es besonders mit der Stadt Mailand in Verbindung gebracht wird. Die vollständige Bezeichnung "Ossobuco alla Milanese" bedeutet wörtlich "Ossobuco nach Mailänder Art" und verweist auf seine Herkunft. Der Begriff „Ossobuco“ setzt sich aus den italienischen Wörtern „osso“ (Knochen) und „buco“ (Loch) zusammen, was auf die charakteristische Kalbshaxe mit dem sichtbaren Knochenmark hinweist. Dieses traditionelle Gericht wird in der Regel langsam geschmort, wodurch das Fleisch zart und saftig wird, und häufig mit Gremolata einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie sowie „Risotto alla Milanese“ serviert, einem Safranrisotto, das die perfekte Begleitung darstellt.

Nährstoffe

Die Rinderwade ist reich an Kollagen, einem Protein, das wichtig für die Gesundheit von Haut, Haaren, Nägeln und Gelenken ist. Durch das langsame Garen werden diese Nährstoffe gut verfügbar gemacht.

Herkunft und Besonderheiten der Angus-Rinder

Unsere Rinderwade stammt von eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, die auch als Aberdeen Angus bekannt sind. Diese Rinderrasse stammt ursprünglich aus Schottland, genauer gesagt aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Angus-Rinder sind weltweit für ihre hervorragende Fleischqualität bekannt. Sie sind eine robuste und anpassungsfähige Rasse, die durch ihre starke Marmorierung des Fleisches eine besondere Saftigkeit und einen vollmundigen, intensiven Geschmack bietet.

Artgerechte Haltung, ein natürliches Leben und viel Platz zum Grasen tragen maßgeblich zur hohen Fleischqualität bei. Unsere Angus-Rinder werden unter besten Bedingungen gehalten, was sich direkt auf die Qualität des Fleisches auswirkt. Die Rinderhüfte ist somit nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück Fleisch, das durch seine Herkunft und Verarbeitung höchsten Ansprüchen gerecht wird.


Versandinhalt: 1 Rinderwade vom Angus-Rind
Gewicht: 1 kg je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.