Rinderfilet | Tenderloin | Angus-Rind

Das Edelste vom Rind

Das Rinderfilet ist ein besonders feines und zartes Teilstück des Rindes, das aus dem großen Lendenmuskel gewonnen wird. Dieser Muskel wird kaum beansprucht, was seine außergewöhnliche Zartheit erklärt. Das Filet befindet sich hinter dem Rückenmuskel und ist somit optimal geschützt und bleibt saftig und geschmackvoll. Unsere Fleischerei bezieht das Rinderfilet ausschließlich von eigens gezüchteten Angus-Rindern, die für ihre hochwertige Fleischqualität bekannt sind.

Aufteilung und Zubereitung

Das Rinderfilet lässt sich in drei Bereiche unterteilen: die Filetspitze, das Mittelstück und der Filetkopf.

Filetspitze:Die spitzzulaufende Filetspitze ist ideal für die Zubereitung von Filet Mignon, kleinen und feinen Steaks.
Mittelstück:Das Mittelstück, auch Center-Cut genannt, eignet sich hervorragend für Filetsteaks oder Medaillons.
Filetkopf:Der Filetkopf liefert das Fleisch für exquisite Gerichte wie Chateaubriand oder Tournedo Steak.

Beim Zubereiten von Rinderfilet ist besondere Sorgfalt geboten. Da das Fleisch sehr zart ist, sollte es nicht zu lange gegart werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die gewünschte Garstufe kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden. Die Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen sind:

• Rare: 44-47 °C
  
• Medium rare: 48-54 °C
  
• Medium: 56-59 °C
  
• Well done/ durch: 60 °C

Wissenswerte und Interessante Fakten

Das Rinderfilet ist nicht nur aufgrund seiner Zartheit und seines feinen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche. Es eignet sich perfekt für elegante Gerichte bei festlichen Anlässen und lässt sich auf verschiedene Weisen zubereiten sei es gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart.

Ein weiteres interessantes Detail ist die Nährstoffzusammensetzung des Rinderfilets. Es ist reich an hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Zink, was es zu einer wertvollen Komponente einer ausgewogenen Ernährung macht.

Fleischqualität der Angus-Rinder

Darüber hinaus sind Angus-Rinder, von denen unser Filet stammt, bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität. Die Angus-Rinder nennt man auch Aberdeen Angus, denn diese stammen ursprünglich aus Schottland, genauer gesagt aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus, eine robuste und anpassungsfähige Rasse. Diese Rinderrasse ist weltweit für eine hohe Fleischqualität bekannt.

Geschmacklich ist das Fleisch des Angus-Rindes sehr vollmundig und intensiv, denn es ist stark marmoriert, das sorgt für eine besondere Saftigkeit. Artgerechte Haltung, natürliches Leben und viel Platz zum Grasen wirken sich maßgeblich auf die Fleischqualität aus. Das Rinderfilet ist also nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück Fleisch, das durch seine Herkunft und Verarbeitung höchsten Ansprüchen gerecht wird.

Versandinhalt: 1 Rinderfilet vom Angus-Rind
Gewicht: 200 g je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.