Rinderbraten | Mittelbug | Angus-Rind

Herkunft und Eigenschaften des Mittelbugstücks

Das Mittelbugstück, auch bekannt als „Schaufelstück“ oder „Schulterscherzel", ist ein Teilstück der Rinderschulter. Dieses Stück stammt von unseren eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, die für ihre hochwertige Fleischqualität bekannt sind. Die Rinderschulter ist ein stark beanspruchter Muskelbereich, was zu einem recht mageren Fleisch mit hohem Anteil an Bindegewebe führt.

Merkmale und Zubereitung

Der Mittelbug hat eine charakteristische Sehne in der Mitte und ist aufgrund des hohen Bindegewebeanteils zum Kurzbraten weniger geeignet. Stattdessen sollte dieses Fleisch langsam gegart werden, um die Sehnen und das Bindegewebe weich zu bekommen. Beliebte Zubereitungsmethoden sind Schmoren, Kochen und Braten, da das Fleisch so seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack entfalten kann.

Einige typische Gerichte, die aus dem Mittelbugstück zubereitet werden, sind Schmorbraten, Gulasch und Eintöpfe. Beim Schmoren wird das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur gegart, was zu einer zarten und saftigen Konsistenz führt. Auch in der traditionellen Küche vieler Länder findet das Mittelbugstück Verwendung, oft in Kombination mit aromatischen Kräutern und Gewürzen.

Wissenswertes und Interessante Fakten

Herkunft: Das Fleisch für das Mittelbugstück stammt von unseren speziell für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern. Diese Rinder werden artgerecht gehalten und unter nachhaltigen Bedingungen aufgezogen, was die Fleischqualität positiv beeinflusst.

Nährstoffe: Das Mittelbugstück ist reich an Proteinen und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe ist es auch eine gute Quelle für Kollagen, das für die Gesundheit von Haut und Gelenken wichtig ist.

Kulinarische Vielseitigkeit: Trotz seiner geringeren Eignung für Kurzbratgerichte ist das Mittelbugstück äußerst vielseitig. Es eignet sich hervorragend für traditionelle Gerichte und kann durch verschiedene Garmethoden und Gewürzkombinationen immer wieder neu interpretiert werden.

Das Mittelbugstück ist ein besonders vielseitiges Teilstück der Rinderschulter, das bei richtiger Zubereitung ein zartes und geschmacksintensives Ergebnis liefert. Durch die nachhaltige und artgerechte Haltung unserer Angus-Rinder wird die Qualität dieses Fleischstücks zusätzlich gesteigert, was es zu einer bevorzugten Wahl für köstliche Schmorgerichte und Braten macht.

Fleischqualität der Angus-Rinder

Darüber hinaus sind Angus-Rinder, von denen unser Mittelbug stammt, bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität. Die Angus-Rinder nennt man auch Aberdeen Angus, denn diese stammen ursprünglich aus Schottland, genauer gesagt aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus, eine robuste und anpassungsfähige Rasse. Diese Rinderrasse ist weltweit für eine hohe Fleischqualität bekannt.

Geschmacklich ist das Fleisch des Angus-Rindes sehr vollmundig und intensiv, denn es ist stark marmoriert, das sorgt für eine besondere Saftigkeit. Artgerechte Haltung, natürliches Leben und viel Platz zum Grasen wirken sich maßgeblich auf die Fleischqualität aus. Das Mittelbugstück ist also nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück Fleisch, das durch seine Herkunft und Verarbeitung höchsten Ansprüchen gerecht wird.

Versandinhalt: 1 ganzer Mittelbug am Stück vom Angus-Rind
Gewicht: 1 kg je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.