Ribeye Steak | Entrecôte | Angus-Rind

Herkunft und Eigenschaften

Das Ribeye Steak, auch bekannt als Hochrippe, Hohe Rippe oder in Österreich als Rostbraten, ist ein besonders hochwertiges Teilstück des Rindes, das aus dem Zwischenrippenbereich stammt. Der Begriff „Entrecôte“ kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „zwischen den Rippen“ (entre = zwischen und côte = Rippe). Unser Ribeye Steak stammt von eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt sind.

Aufteilung

Das Zwischenrippenstück beginnt da, wo der Rindernacken endet und genau da, aus dem vorderen Teil des Zwischenrippenstücks wird das Entrecôte geschnitten, daraufhin folgt der Übergang zum Ribeye. Die beiden Cuts sind sich sehr ähnlich und ideal für Grillanfänger.

Das Ribeye Steak ist bekannt für seine starke Marmorierung und das charakteristische Fettauge, das jedoch nicht der Namensgeber für das Ribeye Steak ist. Der Name „Ribeye“ bezieht sich vielmehr auf den runden Muskelstrang beim Cut, der wie ein Auge aussieht. Die starke Marmorierung und das Fettauge sorgen dafür, dass das Fleisch beim Braten oder Grillen besonders saftig und aromatisch wird.

Für die Zubereitung des Entrecôte empfiehlt es sich, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, sodass es Zimmertemperatur hat. Bei sehr starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anzubraten. Durch diese Methode entstehen herrliche Röstaromen und das intramuskulär eingelagerte Fett sowie das Fettauge können schmelzen und das Fleisch durchziehen. Nach dem Anbraten sollte das Fleisch ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und ein perfektes Geschmackserlebnis gewährleistet ist.

Wissenswertes und Interessante Fakten

Nährstoffe: Das Entrecôte ist nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch reich an hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine ausgewogene Ernährung und tragen zur Gesundheit bei.

Kulinarische Vielseitigkeit: Das Entrecôte ist ein äußerst vielseitiges Stück Fleisch, das sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren eignet. Es kann pur als Steak serviert oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um diesen eine besondere Note zu verleihen.

Herkunft und Besonderheiten der Angus-Rinder

Unser Entrecôte stammt von eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, die auch als Aberdeen Angus bekannt sind. Diese Rinderrasse stammt ursprünglich aus Schottland, genauer gesagt aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Angus-Rinder sind weltweit für ihre hervorragende Fleischqualität bekannt. Sie sind eine robuste und anpassungsfähige Rasse, die durch ihre starke Marmorierung des Fleisches eine besondere Saftigkeit und einen vollmundigen, intensiven Geschmack bietet.

Artgerechte Haltung, ein natürliches Leben und viel Platz zum Grasen tragen maßgeblich zur hohen Fleischqualität bei. Unsere Angus-Rinder werden unter besten Bedingungen gehalten, was sich direkt auf die Qualität des Fleisches auswirkt. Die Rinderhüfte ist somit nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück Fleisch, das durch seine Herkunft und Verarbeitung höchsten Ansprüchen gerecht wird.

Versandinhalt: 1 Rinderwade vom Angus-Rind
Gewicht: 1 kg je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.