Mangalitzasalami, klein

Traditionelle Handwerkskunst

Unsere Mangalitzasalami stellen wir nach original ungarischem Rezept her. Dafür verwenden wir ausschließlich Fleisch vom ungarischen Mangalitzaschwein. Damit der besondere Geschmack von diesem Gourmet-Schwein hervorsticht, würzen wir diese Salami nur sehr dezent. Die Mangalitzasalami ist würzig, besitzt einen einzigartigen Geschmack sowie Textur und wird mit etwas Pfeffer und Knoblauch abgerundet, durch die angenehme Fettigkeit zergeht sie auf der Zunge. Die Salami kann in dünnen Scheiben als Snack oder Vorspeise serviert werden. Sie eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Sandwiches oder zur Zugabe in herzhafte Gerichte.

Die Herstellung von Mangalitza-Salami ist eine traditionelle Handwerkskunst, die oft von lokalen Metzgern und Familienbetrieben praktiziert wird. Das Fleisch des Mangalitza-Schweins hat einen hohen Fettgehalt, der ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Saftigkeit verleiht. Es wird oft mit Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Paprika und anderen regionalen Kräutern und Gewürzen kombiniert.

Die Salami wird durch Zerkleinern des Fleisches und des Fetts, Zugabe von Gewürzen und Salz, anschließend wird die Slami luftgetrocknet. Während des Reifungsprozesses entwickeln sich die Aromen und das Fleisch trocknet langsam aus, was zu einer festen und haltbaren Salami führt.

Mangalitza-Rasse und ihre Bedeutung

Der Ursprung der Mangalitza-Salami liegt in Ungarn, dem Heimatland der Mangalitza-Schweine. Die Mangalitza-Rasse wurde im 19. Jahrhundert gezüchtet und war zu dieser Zeit eine der beliebtesten Schweinerasse in Ungarn. Sie wurde aufgrund ihrer robusten Natur und ihrer Fähigkeit, in extremer Kälte zu überleben, geschätzt.

Die Mangalitza-Schweine wurden hauptsächlich zur Fleisch- und Wollproduktion gezüchtet. Das Fleisch der Mangalitza-Schweine hatte einen hohen Fettgehalt, was es in Zeiten mit begrenzten Ressourcen zu einer wertvollen Nahrungsquelle machte. Die Wolle des Mangalitza-Schweins war ebenfalls von hoher Qualität und wurde für die Herstellung von Wollprodukten verwendet.

Die Herstellung von Mangalitza-Salami ist eng mit der Tradition der ungarischen Landwirtschaft verbunden. Das Wissen und die Techniken zur Herstellung von Salami wurden von Generation zu Generation weitergegeben und haben sich im Laufe der Zeit entwickelt. Metzger und Familienbetriebe haben ihre eigenen geheimen Rezepte und Methoden entwickelt, um den einzigartigen Geschmack und die Qualität der Mangalitza-Salami zu gewährleisten.

In den letzten Jahrzehnten geriet die Mangalitza-Rasse jedoch fast in Vergessenheit. Mit dem Aufkommen von moderneren und kommerziell orientierten Schweinerassen wurde die Mangalitza-Rasse weniger populär. Glücklicherweise wurde in den letzten Jahren ein verstärktes Interesse an traditionellen und lokalen Rassen sowie an hochwertigen Lebensmitteln geweckt, was zu einer Wiederbelebung der Mangalitza-Zucht führte.

Heutzutage wird die Mangalitza-Salami nicht nur in Ungarn, sondern auch in einigen anderen Ländern hergestellt, in denen Mangalitza-Schweine gezüchtet werden. Das Wissen und die Techniken zur Herstellung der Salami werden weiterhin gepflegt und weiterentwickelt, um die Tradition und Qualität fortzusetzen.

Die Mangalitza-Salami ist ein Beispiel für die Verbindung zwischen Landwirtschaft, Handwerk und kulinarischer Tradition. Sie verkörpert die Wertschätzung für hochwertige Lebensmittel und die Pflege traditioneller Herstellungsmethoden. Die Mangalitza-Salami ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück Kulturerbe, das die Geschichte und den Reichtum der ungarischen Küche widerspiegelt.

Das besondere Fett

Das Mangalitza-Fett weist im Vergleich zu anderen Schweinerassen ein verändertes Fettsäureprofil auf. Es enthält einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure – ähnlich wie Olivenöl. Der Ersatz gesättigter durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung kann zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen.

Darüber hinaus ist das Fett von Mangalitza-Schweinen reich an Omega-3-Fettsäuren. Diese gehören zu den essentiellen Fettsäuren, die vom Körper nicht selbst gebildet werden können und daher über die Nahrung aufgenommen werden müssen.

Das Fett der Mangalitza-Schweine ist stark marmoriert, das heißt, es ist gut in das Muskelfleisch eingebettet. Diese Marmorierung verleiht dem Fleisch eine besondere Saftigkeit, Zartheit und Geschmack. Das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für ein zartes und schmackhaftes Geschmackserlebnis.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Fett von Mangalitza-Schweinen im Vergleich zu mageren Fleischsorten immer noch einen höheren Fettgehalt aufweist. Daher sollte es in Maßen genossen werden, um eine ausgewogene Ernährung beizubehalten.

Vom Geschmack her hat das Fett einen intensiven, reichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Es wird oft als nussig, buttrig und delikat beschrieben. Diese geschmacklichen Eigenschaften tragen zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis bei.

Zutaten: 71 % Mangalitzafleisch, 23 % Mangalitzaspeck, Nitritsalz (Konservierungsstoff: E 250*), Gewürze
Allergene: keine
Gewicht: 310 g je Stück**
Lagerung: kühl und trocken

*Der Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250) ist im Nitritpökelsalz enthalten und wird für die Umrötung verwendet. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleisches erhalten, zudem wirkt es leicht konservierend.

**Bitte beachten Sie, dass unsere Wurstwaren individuelle, handwerklich hergestellte Waren sind. Das Gewicht und die Größe unserer Salamis können daher - auch je nach Dauer der Reifung - leicht variieren.