Mangalitzasalami, groß

Traditionelle Handwerkskunst

Unsere Mangalitza-Salami wird nach einem original ungarischen Rezept hergestellt. Dabei verwenden wir ausschließlich Fleisch vom ungarischen Mangalitza-Schwein. Um den besonderen Geschmack dieses Gourmet-Schweins hervorzuheben, wird die Salami nur sehr dezent gewürzt. Sie besitzt einen würzigen und einzigartigen Geschmack sowie eine besondere Textur. Mit einer leichten Zugabe von Pfeffer und Knoblauch wird sie abgerundet, und durch ihre angenehme Fettigkeit zergeht sie auf der Zunge. Die Salami eignet sich perfekt als dünn geschnittener Snack oder als Vorspeise. Sie verleiht auch Sandwiches und herzhaften Gerichten eine besondere Raffinesse.
Die Herstellung der Mangalitza-Salami ist eine traditionelle Handwerkskunst, die oft von lokalen Metzgern und Familienbetrieben praktiziert wird. Das Fleisch des Mangalitza-Schweins zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus, der ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Saftigkeit verleiht. Es wird häufig mit Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Paprika und anderen regionalen Kräutern und Gewürzen kombiniert.

Die Salami entsteht durch das Zerkleinern des Fleisches und des Fetts, die Zugabe von Gewürzen und Salz und anschließend wird sie luftgetrocknet. Während des Reifungsprozesses entwickeln sich die Aromen, und das Fleisch trocknet allmählich aus, was zu einer festen und haltbaren Salami führt.

Mangalitza-Rasse und ihre Bedeutung

Die Mangalitza-Salami hat ihren Ursprung in Ungarn, dem Heimatland der Mangalitza-Schweine. Im 19. Jahrhundert wurde die Mangalitza-Rasse gezüchtet und war zu dieser Zeit eine der beliebtesten Schweinerasse in Ungarn. Sie wurde aufgrund ihrer Robustheit und ihrer Fähigkeit, in extrem kalten Umgebungen zu überleben, geschätzt.

Die Mangalitza-Schweine wurden hauptsächlich für die Fleisch- und Wollproduktion gezüchtet. Das Fleisch der Mangalitza-Schweine mit seinem hohen Fettgehalt war in Zeiten mit begrenzten Ressourcen eine wertvolle Nahrungsquelle. Die Wolle des Mangalitza-Schweins war ebenfalls von hoher Qualität und wurde für die Herstellung von Wollprodukten verwendet.

Die Herstellung von Mangalitza-Salami ist eng mit der Tradition der ungarischen Landwirtschaft verbunden. Das Wissen und die Techniken zur Herstellung von Salami wurden von Generation zu Generation weitergegeben und im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Metzger und Familienbetriebe haben ihre eigenen geheimen Rezepte und Methoden entwickelt, um den einzigartigen Geschmack und die Qualität der Mangalitza-Salami zu gewährleisten.

In den letzten Jahrzehnten geriet die Mangalitza-Rasse jedoch fast in Vergessenheit. Mit dem Aufkommen modernerer und kommerziell ausgerichteter Schweinerassen wurde die Mangalitza-Rasse weniger populär. Glücklicherweise hat sich in den letzten Jahren ein gesteigertes Interesse an traditionellen und lokalen Rassen sowie an hochwertigen Lebensmitteln entwickelt, was zu einer Wiederbelebung der Mangalitza-Zucht geführt hat.

Heutzutage wird Mangalitza-Salami nicht nur in Ungarn, sondern auch in einigen anderen Ländern hergestellt, in denen Mangalitza-Schweine gezüchtet werden. Das Wissen und die Techniken zur Herstellung der Salami werden weiterhin gepflegt und weiterentwickelt, um die Tradition und Qualität fortzuführen.

Die Mangalitza-Salami ist ein Beispiel für die Verbindung von Landwirtschaft, Handwerk und kulinarischer Tradition. Sie verkörpert die Wertschätzung für hochwertige Lebensmittel und den Erhalt traditioneller Herstellungsmethoden. Die Mangalitza-Salami ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück Kulturerbe, das die Geschichte und den Reichtum der ungarischen Küche widerspiegelt.

Gesundheitliche Vorteile

Das Fett der Mangalitza-Schweine wird als gesund betrachtet, da es bestimmte Eigenschaften aufweist, die es von Fett anderer Schweinerassen unterscheiden. Es enthält einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren. Insbesondere enthält es einen höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure, ähnlich wie Olivenöl. Diese ungesättigten Fettsäuren können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Zusätzlich weisen Mangalitza-Schweine einen erhöhten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren in ihrem Fett auf. Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fettsäuren, die eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit, die Regulierung von Entzündungsreaktionen im Körper und andere biologische Prozesse spielen. Ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren ist vorteilhaft für die Gesundheit.

Zutaten: 71 % Mangalitzafleisch, 23 % Mangalitzaspeck, Nitritsalz (Konservierungsstoff: E 250*), Gewürze
Allergene: keine
Gewicht: 700 g je Stück**
Lagerung: kühl und trocken

*Der Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250) ist im Nitritpökelsalz enthalten und wird für die Umrötung verwendet. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleisches erhalten, zudem wirkt es leicht konservierend.

**Bitte beachten Sie, dass unsere Wurstwaren individuelle, handwerklich hergestellte Waren sind. Das Gewicht und die Größe unserer Salamis können daher - auch je nach Dauer der Reifung - leicht variieren.