Házikolbász

Ursprung und traditionelle Herstellung

Das Rezept, wonach wir unsere Házikolbász zubereiten, stammt original aus Ungarn. Durch ein perfekt abgestimmtes Verhältnis von ungarischem Paprika, Chili, Pfeffer und Knoblauch bekommt sie ihren charakteristischen Geschmack – pikant, aber nicht zu scharf.

Hászikolbász ist eine traditionelle ungarische Wurst, die aus Schweinefleisch und Speck hergestellt wird. Der Name "Hászikolbász" leitet sich von "házi" ab, was auf Ungarisch "hausgemacht" bedeutet. Diese Wurst wird oft von Hand zu Hause oder in kleinen Metzgereien hergestellt.

Die Zubereitung von Hászikolbász beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Schweinefleisch und Speck. Das Fleisch wird grob gewürfelt und mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt. Die genaue Mischung variiert je nach dem persönlichen Geschmack und den regionalen Vorlieben.

Nachdem die Zutaten gut vermischt wurden, wird die Wurstmasse in Schweinedärme gefüllt. Die Würste werden dann traditionell in einem Rauchhaus geräuchert. Der Rauch verleiht der Hászikolbász ihren charakteristischen rauchigen Geschmack und trägt zur Haltbarkeit bei.

Házikolbász wird normalerweise luftgetrocknet, bis sie fest wird. Die Dauer der Trocknung kann je nach Wurstgröße und gewünschter Konsistenz variieren. Die fertige Wurst hat eine dunklere Farbe und eine feste, aber dennoch saftige Textur.

Diese ungarische Wurst wird oft in dünne Scheiben geschnitten und pur als Snack oder in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie kann gebraten, gegrillt oder auch gekocht werden. Probieren Sie unsere Házikolbász nicht nur kalt zu Brot, sondern auch in Aufläufen oder als Einlage für Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten wie dem berühmten Székely-Gulasch oder Lecsó, einem Paprika-Gemüse-Eintopf, verwendet werden. So geben Sie Ihren Gerichten eine herrlich pikante Note.

In Ungarn wird Hászikolbász oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen wie Weihnachten, Neujahr oder Ostern gegessen. Es ist auch eine beliebte Wurst für Grillpartys, Picknicks oder als Snack für unterwegs.
In einigen ungarischen Familien wird Hászikolbász auch zu Hause hergestellt, und sie wird dann das ganze Jahr über in verschiedenen Gerichten verwendet.

Was ist der Unterschied zur Gyulai Kolbász?

Hászikolbász ist eine "hausgemachte" Wurst, die oft von Hand zu Hause oder in kleinen Metzgereien hergestellt wird. Gyulai Kolbász hingegen hat ihren Namen von der Stadt Gyula, wo sie traditionell hergestellt wird.
Zudem wird die Házikolbász in der Regel gepökelt, geräuchert und luftgetrocknet. Es ist also eine geräucherte und getrocknete Wurst. Gyulai Kolbász durchläuft einen ähnlichen Prozess, ist jedoch zusätzlich gepökelt und hat eine längere Reifezeit, was ihr einen intensiveren Geschmack verleiht.

Die genauen Zutaten und Gewürze können je nach Rezept und regionalen Präferenzen variieren. Hászikolbász wird oft aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und Gewürzen wie Paprika, Knoblauch und Pfeffer hergestellt. Gyulai Kolbász enthält ebenfalls Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck, aber es können auch andere Gewürze wie Pfeffer, Kümmel und Majoran enthalten sein.

Zutaten: 50 % Schweinefleisch, 23 % Rindfleisch, Speck, Nitritsalz (Konservierungsstoff: E 250*), Gewürze
Allergene: keine
Gewicht: 190 g je Paar **
Lagerung: kühl und trocken

*Der Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250) ist im Nitritpökelsalz enthalten und wird für die Umrötung verwendet. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleisches erhalten, zudem wirkt es leicht konservierend.

**Bitte beachten Sie, dass unsere Wurstwaren individuelle, handwerklich hergestellte Waren sind. Das Gewicht und die Größe unserer Salamis können daher - auch je nach Dauer der Reifung - leicht variieren.